José García, secretario general de Pasteleros del Sindicato de Trabajadores Alfajores, Reposteros, Pizzeros, Heladeros y Servicios Rápidos de Mar del Plata (STARPYH), advirtió que el sector enfrenta la temporada de verano con menos actividad que un año atrás, una caída del poder adquisitivo que estimó entre el 45% y el 50% y una incertidumbre agravada por el avance de El Niño. El gremio, pese a todo, prepara dos eventos: un nuevo intento de alfajor gigante en febrero y un rogel de 100 metros el 6 de diciembre.
El sector gastronómico y dulcero de Mar del Plata atraviesa la antesala del verano con menos movimiento que el año pasado. Así lo planteó este lunes José García, secretario general de Pasteleros del STARPYH, en diálogo con el Retrato. “No podemos hacer futurismo”, advirtió el dirigente, que sin embargo ofreció una lectura comparativa: “pero en el 2025 estuvimos mejor que este año 2026”.
El indicio más concreto es el de la contratación de personal temporario. En la rama alfajorera, explicó García, los trabajadores eventuales prácticamente completaron todo 2025, incluso durante el invierno. Este año, en cambio, fueron convocados apenas veinte días atrás. “Y ni hablar de las demás ramas”, añadió.
Las expectativas, según el dirigente, no mejoran. Recordó que en las vacaciones de invierno la ocupación turística fue de “entre un 20 y un 25%”, y sostuvo que el cierre de pymes en la ciudad reduce la capacidad de generar empleo.
Salarios: techo paritario y adelantos a mitad de mes
García, que negocia las paritarias locales, describió un margen acotado en lo que respecta a los salarios. Los aumentos no pueden superar el 1,8% o 1,9% mensual, un límite decretado por el gobierno y que equivale a la inflación oficial. García sin embargo afirma que “la realidad de la calle es otra”. A su criterio, los productos de consumo suben más del 2% y a veces superan el 5%, un efecto que, afirmó, se agrava con los efectos climáticos.
En ese marco, el dirigente estimó que los trabajadores del sector “han perdido entre un 45 y un 50% el poder adquisitivo de sus salarios”. El salario de ingreso, detalló, ronda entre 850.000 pesos y un millón, según las escalas y categorías de cada convenio. Sobre ese monto se aplica un descuento del 20,5%, de modo que, para quien percibe un millón, el neto se acerca a los 800.000 pesos. Con ese ingreso, una familia tipo de cuatro integrantes con un único sostén “es imposible que llegue a fin de mes” si debe alquilar. García aseguró que muchos trabajadores cobran el 60% de su sueldo en término y solicitan el 40% restante como adelanto el día 15.
El panorama laboral del gremio, no obstante, presenta un matiz. “Dentro de lo malo lo bueno es que no hay despidos” en heladerías, pizzerías, casas de alfajores ni pastelerías, señaló. Lo que se mantiene, subrayó, son salarios contenidos por el techo paritario. “Así es fácil que la inflación sea baja si no hay consumo”, ironizó.
Un alfajor gigante y un rogel de 100 metros
Entre las iniciativas del gremio, García confirmó que se intentará repetir en febrero el alfajor gigante organizado en el marco del aniversario de la ciudad, una actividad que el sindicato lleva adelante desde hace tres años consecutivos. El desafío incorpora un nuevo condimento, ya que el récord mundial quedó en Buenos Aires el 5 de septiembre, cuando la marca Giga elaboró una pieza de 3.162 kilos certificada por un juez de Guinness World Records, que superó la marca uruguaya vigente desde 2010. El dirigente indicó que aún no está definido el peso objetivo ni si se buscará superar esa marca: “es algo que lo estamos trabajando”.
Como anticipo, García adelantó que el 6 de diciembre el STARPYH elaborará, junto con la firma Lodiser, proveedora de materias primas para pastelería, panadería y heladería, un rogel de 100 metros. El lugar sería, según precisó como primicia, la Plaza España, aunque aclaró que la ubicación todavía es solo “muy posible” y no está confirmada.