Valeria Ontiveros, directora provincial de Industrias y Productos Alimenticios, disertará el 18 de junio en el encuentro organizado por el CIPBA. Anticipó las herramientas de acompañamiento a pequeños productores y señaló una oportunidad concreta para el cordón frutihortícola y el puerto marplatense.
El Congreso de Ingeniería 2026 que el CIPBA organiza para los días 17, 18 y 19 de junio en el Gran Hotel Provincial tendrá entre sus voces a Valeria Ontiveros, médica veterinaria y directora provincial de la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios (DIPA) del Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense. Participará el miércoles 18 a las 9:30 en el panel “Estrategias para el desarrollo de la industria: regulación, crecimiento y seguridad alimentaria”, junto a autoridades sanitarias de Santa Fe y Córdoba.
El lema del congreso “Alimentaria: el desafío de crecer. Agua segura, tecnología e inocuidad” condensa, según Ontiveros, los tres ejes sobre los que la industria agroalimentaria argentina enfrenta sus mayores tensiones. Para la funcionaria, el más urgente es la inocuidad. “Como organismo de contralor, lo que el Estado provincial debe garantizar es que los alimentos sean seguros para el consumo de la población”, remarcó en diálogo con el Retrato.
Trámites más rápidos y aranceles diferenciados
La provincia de Buenos Aires concentra aproximadamente el 60% de los productos y la industria alimentaria del país. Esa escala implica una presión permanente sobre la DIPA, entre 170 y 200 trámites de inscripción o reinscripción de productos ingresan por día. Para absorber ese volumen sin que los tiempos se conviertan en una barrera para las empresas, la dirección reorganizó su metodología. “Hemos puesto el foco en alimentos de bajo riesgo, trabajando entre 48 y 72 horas desde el ingreso del trámite”, detalló Ontiveros.
El otro cambio significativo apunta al costo. Las Pequeñas Unidades Productivas Artesanales y los alimentos libres de gluten tienen arancel cero para habilitaciones y registro de productos. Las micropymes, pymes y medianas empresas abonan entre el 10% y el 50% del costo según su categoría. Solo las grandes empresas convencionales pagan el valor completo. “La provincia hace foco en lo difícil que está para las empresas afrontar estos trámites, que son los que garantizan la seguridad del producto en el mercado”, sostuvo la funcionaria.
A esto se suma un equipo de mesa de entradas que orienta a los emprendedores en el primer ingreso, con el objetivo explícito de evitar que deban recurrir a gestorías que encarecen el proceso.
La oportunidad para Mar del Plata
Consultada sobre el perfil productivo de la ciudad, Ontiveros identificó una oportunidad concreta para el cordón frutihortícola y el puerto. La ciudad podría aprovechar los productos que no alcanzan estándares de comercialización en fresco para transformarlos en alimentos procesados de mayor vida útil. “Productos que no se pueden comercializar frescos pueden elaborarse como mermeladas, dulces sólidos o salsas, con una vida útil de un año o más”, explicó. La provincia tiene en marcha un proyecto de similares características en Morón que, según indicó, “podría ser reproducido en General Pueyrredón”.
El encuentro reunirá a colegios profesionales, organismos de control, universidades con carreras afines y representantes del sector privado en un mismo espacio de deliberación. Para Ontiveros, esa convergencia es parte del valor del congreso: “Es un encuentro no solo de las autoridades jurisdiccionales, sino también del sector privado, la academia y distintos actores de la cadena agroalimentaria, para pensar juntos estrategias de crecimiento con más innovación, más competitividad y alimentos seguros y de calidad”
Cabe señalar que este tema y otros muy importantes para la Industria serán expuestos por más de 40 disertantes en el Congreso de Ingeniería 2026 Industria Alimentaria: el desafío de crecer a llevarse a cabo en la ciudad de Mar del Plata los días 17 al 19 de junio.
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