Los servicios, los insumos y la caída del consumo forman una pinza que ahoga a los panaderos de barrio. El sector pide mesas de diálogo y tarifas diferenciadas para no bajar las persianas.
El combo de tarifas de luz y gas disparadas, materias primas en alza sostenida y clientes que cada vez compran menos dejó al sector panadero en un punto crítico. En los barrios, las panaderías todavía siguen abiertas, pero el margen para seguir haciéndolo se achica semana a semana.
Boletas que ya no cierran
El primer golpe llega antes de que salga el primer pan. Los hornos y las cámaras de fermentación funcionan con gas y electricidad, y las facturas de servicios se multiplicaron en el último año hasta niveles que los propietarios definen como insostenibles.
José Mascaro, tesorero de la Asociación de Industriales Panaderos, Confiteros y Afines y propietario de la panadería El Cañón, explicó: “Al no poder trasladar la totalidad de estas subas al precio final para no perder la poca clientela que queda, la rentabilidad nos bajó a niveles mínimos o nulos.”
A esto se suma el aumento constante de harina, grasas, margarina y lácteos. Todos insumos sin los cuales no hay producción posible, todos con precios que no paran de subir.
El mostrador cambió
El segundo golpe llega desde el otro lado del mostrador. La forma en que los marplatenses compran pan cambió de manera notable y los panaderos lo ven todos los días. La compra por kilo o por docena de facturas quedó estancada. Hoy el cliente pide lo justo para el día.
“Hoy los vecinos compran por valor o solicitan estrictamente lo necesario para el día. Los productos de pastelería, masas finas y tortas registran caídas de ventas drásticas.” explica Mascaro
Para intentar revertir la tendencia, el sector apuesta a promociones atadas al Mundial. “Este mes lanzamos promociones para ver si repunta”, contó Mascaro, y reveló que para participar se exige un mínimo de compra de $12.000, una cifra que habla de lo bajo que cayó el ticket promedio.
Lo que piden
Los panaderos exigen mesas de diálogo con las autoridades municipales y provinciales, tarifas diferenciadas para PyMEs electro-intensivas y medidas de asistencia que permitan sostener un rubro que está presente en cada barrio de la ciudad.
Sin una respuesta, la perspectiva, según la asociación, es de cada vez más persianas bajas.