La Ing. Analía Pepé, socia gerente de Ser Group, disertará el 18 de junio en el panel “Regulaciones, obstáculos y oportunidades de crecer” del Congreso de Ingeniería 2026. En diálogo con el Retrato, explicó qué es la certificación PCQI, por qué es un requisito legal para ingresar al mercado estadounidense y por qué su aplicación va mucho más allá.
El Congreso de Ingeniería 2026 “Industria Alimentaria: el desafío de crecer” se realizará los días 17, 18 y 19 de junio en el NH Gran Hotel Provincial, organizado por el Colegio de Ingenieros de la Provincia de Buenos Aires (CIPBA). El encuentro reunirá a ingenieros matriculados, especialistas, representantes de empresas, cámaras empresarias y organismos gubernamentales, con el objetivo de generar un espacio de reflexión y debate sobre el rol de la ingeniería y los principales desafíos que enfrenta la industria alimenticia en su proceso de crecimiento, en un contexto global que demanda cada vez mayores estándares de calidad, innovación, sostenibilidad e inocuidad.
Uno de los paneles del segundo día tendrá como eje las regulaciones y las barreras concretas que enfrentan las empresas alimentarias cuando quieren crecer. Allí disertará la Mag. Ing. Analía Pepé, socia gerente de Cer Group, consultora especializada en calidad, inocuidad y sustentabilidad para la industria alimentaria. el Retrato dialogó con ella en el marco de la convocatoria.
Qué es el PCQI y por qué importa
El eje de la presentación de Pepé es la certificación PCQI (Individuo Calificado en Controles Preventivos, por sus siglas en inglés), un requisito legal de la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos para cualquier empresa que quiera exportar alimentos a ese mercado. “Es un curso estandarizado que te otorga un certificado que es requisito legal para exportar alimentos a Estados Unidos”, explicó Pepé en diálogo con el Retrato. Pero aclaró que su alcance no se limita a ese destino: “Con los conocimientos que adquiere la persona tiene una segunda aplicación que no es solo para Estados Unidos. La persona aprende a gestionar los riesgos y los peligros para la industria alimenticia, ya sean físicos, químicos o biológicos”.
La certificación se construye sobre la base del sistema HACCP que ya exige el Codex Alimentarius, también incorporado al Código Alimentario Argentino, pero lo amplía y profundiza. “Lo podés aplicar igual si no vas a exportar a Estados Unidos, porque mantenés tu planta bajo control y te permite focalizar el esfuerzo”, señaló.
Los errores más comunes y el costo de no prevenir
Desde su rol como consultora y auditora, Pepé identificó un patrón recurrente en las plantas que buscan adecuarse a estándares internacionales: la subestimación. “En general lo que les pasa a las plantas es que subestiman las cosas que hay que hacer o creen que es demasiado fácil. A cada cosa hay que prestarle atención, dedicarle su tiempo y su recurso”, afirmó. A veces eso implica incorporar personal específico para tareas de control que antes nadie realizaba de manera sistemática.
A veces, la certificación representa un costo difícil de absorber para empresas chicas, pero Pepé invirtió la ecuación: “Siempre que organizás tus procesos y les hacés un seguimiento, vas a mejorar tu rentabilidad. Hay un montón de pérdidas en las empresas que no se contabilizan y que en realidad son mucho más grandes de lo que te lleva invertir en personal de control”. Y sumó el riesgo más grave: “Si cometés un error grave, podrías enfermar a personas. Retirar un producto del mercado te puede llevar a la quiebra si sos una empresa pequeña. Estandarizar, controlar y prevenir siempre será más rentable”.
Una oportunidad para estudiantes
El congreso también tendrá participación estudiantil, y Pepé destacó el valor formativo de este tipo de certificaciones para quienes todavía están en carrera. “Para los estudiantes de ingeniería en alimentos o carreras similares es importante porque se adquieren conocimientos que después se aplican en la planta. En el curso de PCQI se enfatiza mucho en focalizar los esfuerzos para que la empresa no gaste innecesariamente en análisis de laboratorio cuando no los necesita”, indicó.
El panel “Regulaciones, obstáculos y oportunidades de crecer”, en el que disertará Pepé, está programado para la mañana del jueves 18 de junio. El programa preliminar completo puede consultarse en www.tinyurl.com/congresoalimentosprog. Las inscripciones se realizan en G2consultora.com/congreso.