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El sindicato de pasteleros de Mar del Plata advierte una caída de entre el 40 y el 45% en el consumo de huevos y roscas de Pascua respecto al año anterior. El secretario general del gremio, José García, atribuye el derrumbe a la pérdida de poder adquisitivo de los trabajadores y al aumento de las materias primas. Este año, más que nunca, las amas de casa fabrican los huevos en casa.
El consumo de productos de Pascua cayó entre un 40 y un 45% respecto al año anterior en las panaderías y pastelerías de Mar del Plata, según advirtió José García, secretario general del sindicato de pasteleros, en diálogo con el Retrato. La causa principal, afirmó, es la pérdida sostenida del poder adquisitivo de los trabajadores: “No llegan ni al día 15, porque cuando cobran el sueldo ya cobran un 60%, ya que el otro 40% lo tuvieron que pedir adelantado”.
Los precios de los productos típicos de la fecha dan cuenta de la tensión. Un huevo de Pascua de 400 gramos ronda los $30.000 a $35.000. Una rosca se consigue desde $13.000 en algunos locales hasta $20.000 o $21.000 en otros. Una empanada de vigilia oscila entre $5.000 y $6.000. “La gente no se puede dar un gusto en Semana Santa. Hay mucha gente que si come rosca no come pescado y no puede comprar huevo”, sostuvo García.
Costos que no cierran
El encarecimiento de las materias primas es el otro factor que presiona al sector. La manteca, la harina, el huevo y la leche (insumos básicos de una rosca de calidad) subieron de manera sostenida. El kilo de chocolate para elaborar los huevos se ubica hoy entre $30.000 y $40.000. “Por lógica lo tenés que trasladar al precio, tenés que sacar los costos y luego tener un margen de ganancia, y eso lo encarece mucho”, explicó García.
El margen que les queda a las panaderías es, según el dirigente, acotado. No trabajan a pérdida, pero tampoco pueden subir más los precios sin perder ventas. “Si lo aumentan más, que lo tendrían que hacer por los costos carísimos de la materia prima, no venderían”, afirmó. La paritaria del sector ilustra la misma brecha desde el lado del trabajador, el techo que habilita el INDEC no supera el 2,8% o 3% mensual, mientras la canasta básica puede crecer un 20% en el mismo período.
Huevos caseros y competencia informal
Este año, según García, creció notoriamente la fabricación doméstica de huevos de Pascua. Muchas familias optan por comprar el chocolate directamente y elaborarlos en casa, ya sea para consumo propio o para vender informalmente. El sindicalista descartó que sea competencia desleal: “De ninguna manera lo considero así. La gente tiene que tratar de rebuscársela como pueda para hacer un peso y poder tener para comer o darle algo a los hijos”.
El balance que García hace es el de un deterioro que se arrastró desde la temporada hasta Semana Santa. “Fue la peor temporada en los últimos 10 años. Vino gente, pero hubo muy bajo consumo. Se notó en Carnaval, y solo tuvimos temporada en enero”. La Pascua, que históricamente representaba un repunte para el sector al cierre del verano, este año no cambia ese diagnóstico.