El consumo de carne vacuna cayó entre un 40% y un 50% según el local, los cortes finos frenaron su rotación y el pollo y el cerdo ocuparon el lugar que antes tenía el vacuno en la compra semanal. Los carniceros consultados por el Retrato coinciden en que si bien la gente no dejó de comer, sí aprendió a hacer otras cuentas.
De acuerdo con los relevamientos del sector minorista local, las ventas en los mostradores registraron caídas que oscilan entre el 40% y el 50%, forzando una reconfiguración total en los hábitos de consumo. “El cliente que semanalmente te consumía cinco kilos, hoy te está llevando dos o tres”, precisó Fabio Monjes, titular de Carnicerías Mar del Plata. Asimismo, el comerciante explicó que la enorme diferencia de precios respecto a otras opciones más económicas provocó una migración masiva de la clientela hacia el pollo y el cerdo.
En esa línea, la demanda diaria se concentró estrictamente en cortes rendidores. Diego Lauriel, responsable de la carnicería El Mercedino, sostuvo que los compradores descartaron los cortes premium para abocarse casi con exclusividad a cortes económicos como “la paleta, el roast beef y la picada”.
La carne tuvo un aumento del 7,4% en febrero, con el asado, el vacío y la entraña entre los cortes más afectados. Pero el problema no arrancó en febrero, es la acumulación de una tendencia que lleva meses comprimiendo la capacidad de compra de las familias.
Stock estancado y rebajas de contingencia
La abrupta paralización de las ventas obligó a los comercios a modificar sus estrategias comerciales para no acumular mercadería. Josué Keller, de la firma El Mudo, advirtió que debieron aplicar descuentos sobre las piezas más costosas, ya que su salida al público se encontraba totalmente frenada.
“Estamos bajando los precios de los cortes más caros, como el lomo, para poder salir porque se frenaron”, detalló Keller. El carnicero explicó que también aplicaron reducciones sobre la nalga y el peceto, que promedian los $23.000, para traccionar ventas que antes fluían de manera natural.
Actualmente, las pizarras exhiben brechas significativas que alejan a la carne de la mesa diaria. Mientras el kilo de carne picada ronda los $13.999 y el roast beef los $14.499, las opciones tradicionales para la parrilla como el vacío y la entraña escalaron a $23.499 y $27.999, respectivamente. Comparando precios es lógico por que el comprador se traslada a otros tipos de carne, ya que el kilo de pechuga de pollo cuesta alrededor de los $9.000 y el de pollo entero ronda los $4.300. El cerdo (carré, pechito) se consigue por alrededor de $8.000 el kilo.
El factor Cuenta DNI
Para sostener el volumen de operaciones, los comercios y clientes dependen casi exclusivamente de las herramientas financieras. No obstante, la extensión de la promoción de Cuenta DNI a los cinco días hábiles de la semana diluyó los picos históricos de facturación que solían registrarse los fines de semana.
“Hoy que la gente tiene la posibilidad de comprar entre lunes y viernes, no lo notás, la venta es regular pero pareja”, analizó José Urroz, de Del Campo Argentino. El comerciante subrayó que las consultas por los descuentos bancarios son una constante diaria en el mostrador.
El fenómeno local responde a una profunda distorsión de la cadena cárnica a nivel nacional. Analistas económicos advierten que la imposibilidad de trasladar la totalidad de las subas de costos al mostrador compromete la viabilidad del sector minorista y amenaza con el cierre de frigoríficos.
En contraste, la retracción del mercado interno favorece la dinámica del sector exportador. “Lograron que baje el consumo acá para poder exportarlo a otros precios”, concluyó Urroz.
Pizarra de precios: el detalle por corte
A continuación, un relevamiento con los valores promedio que se exhiben actualmente en los mostradores de la ciudad
Los clásicos para la parrilla
- Asado: $18.999,99
- Vacío: $23.499,99
- Matambre: $21.999,99
- Entraña: $27.999,99
Para milanesas y cortes magros
- Nalga: $20.499,99
- Peceto: $22.999,99
- Bola de Lomo y Cuadrada: $17.499,99
Para el consumo de todos los días
- Carne Picada: $13.999,99
- Roast Beef: $14.499,99
- Pechuga de Pollo: $8.899,99