Puerto de Palos viene consolidándose en Mar del Plata como una empresa gastronómica con alcance integral: no se limita al formato “restaurante”, sino que combina servicio gastronómico, producción propia y operación en eventos de gran escala.
La firma, que presta servicios en el Casino Central y cuenta con un restaurante en el Centro Comercial del Puerto, también dispone de planta propia de panificados, desde donde abastece su operación y a terceros. A ese esquema se suma su trabajo en eventos masivos, donde asume la ingeniería operativa de barras: planificación, logística, despacho y administración del sistema de cobro en jornadas de alta concurrencia.
En ese contexto, hoy Puerto de Palos se encuentra a cargo de la operación integral de barras en Bendu, en un show con asistencia estimada superior a 5.000 personas, con múltiples puntos de venta y un dispositivo especialmente pensado para consumo masivo.
La empresa despliega un servicio “llave en mano”, con equipo humano completo —camareras/os, runners, bartenders, supervisores y jefatura de barras— y responsabilidad sobre el armado de estaciones, el circuito de reposición y la coordinación del despacho, bajo un esquema operativo propio orientado a rapidez, orden y continuidad.
“En este tipo de eventos el desafío es sostener el funcionamiento sin margen de error: que el despacho sea ágil y que el stock esté siempre disponible. Hay shows en los que necesitamos más de 135 personas solo para barras; y según el formato y la demanda, esa dotación puede bajar a 50, 20 o incluso 10, pero la complejidad del lugar y la dinámica del público hacen que sea una tarea exigente”, señaló Ezequiel Brunner (FOTO), gerente operativo de Puerto de Palos. “Hoy trabajamos con un método de ejecución consolidado, probado en distintos escenarios”.
Brunner agregó que el servicio apunta a resolver la necesidad completa del productor: “Podemos hacernos cargo de la operación de punta a punta. Asesoramos en compras y planificación de stock, llevamos el sistema de cobro, organizamos y gestionamos el personal de despacho, y ejecutamos la logística para que todo funcione con control y continuidad”.
Además del despliegue de barras, Puerto de Palos participa en la provisión gastronómica del staff artístico: la elaboración de la comida destinada a los artistas es realizada por la empresa, y se coordina la entrega de lo necesario para camarines y requerimientos de producción. La atención directa en camarines está a cargo de otros equipos, pero la preparación de la comida corresponde a Puerto de Palos.
Con esta estructura, la empresa articula gastronomía tradicional, producción y eventos, posicionándose como un actor operativo relevante dentro del circuito local de espectáculos y alta concurrencia.